devteam
Công Thức Làm Tempura Măng Tây
Chúng tôi rất vui mừng chia sẻ công thức làm tempura măng tây, vì chúng tôi tin rằng nó thể hiện sự tôn trọng và chăm sóc đối với nguyên liệu. Điều này chính là cốt lõi của ẩm thực Nhật Bản, từ sushi truyền thống đến các món chế biến với miso.
Giới thiệu về Măng Tây tại Nhật Bản
Măng tây không phải là nguyên liệu phổ biến ở Nhật Bản và thường chỉ được trồng bởi các trang trại chuyên biệt hoặc nhập khẩu từ nước ngoài. Một số nông dân địa phương cũng trồng măng tây như một loại trái cây cao cấp, đòi hỏi nhiều thời gian và nguồn lực để sản xuất những vụ mùa chất lượng tốt nhất. Những bó măng tây cao cấp có thể được bán với giá lên đến hàng trăm đô la, do đó, nó thường được coi là nguyên liệu xa xỉ và chỉ có ở các nhà hàng cao cấp tại Nhật Bản. Với chi phí cao khi nguồn cung hạn chế, các đầu bếp Nhật Bản đã kết hợp kỹ thuật chế biến thực phẩm phương Tây với phong cách tempura hiện đại.
Cách Chọn Măng Tây Làm Tempura
Theo nghiên cứu về khoa học ẩm thực, nước bên trong thực phẩm sẽ sôi và tạo hơi trong quá trình chiên ngập dầu, dẫn đến thực phẩm bị khô và mất hương vị. Nếu để quá lâu, nước sẽ bay hơi và làm thực phẩm khô, thay đổi kết cấu của nó. Tốc độ này xảy ra phụ thuộc vào tỷ lệ diện tích bề mặt trên thể tích của thực phẩm. Những thực phẩm có tỷ lệ diện tích bề mặt lớn, như kasugo hay kisu, sẽ chín nhanh hơn do có diện tích tiếp xúc lớn hơn với nhiệt và độ ẩm.
Với măng tây, điều này tạo ra một thách thức. Độ ngọt của măng tây hình thành qua quá trình phân hủy tinh bột thành đường trong thời gian nấu lâu. Dù nhiệt độ cao từ dầu chiên thúc đẩy quá trình này, tốc độ vẫn tương đối chậm. Điều này có nghĩa là măng tây, với hình dáng dài và mỏng, có xu hướng bị chín quá mức trước khi đạt được độ ngọt tối ưu.
Ý Tưởng Chính Để Có Tempura Măng Tây Ngon
Khi đã chọn được măng tây, bước tiếp theo là xác định chỗ cắt măng tây. Như bất kỳ ai đã chuẩn bị hoặc ăn măng tây đều biết, phần đầu là phần ngọt và mềm nhất. Khi cắt xuống, măng tây trở nên ít ngọt hơn và nhiều xơ hơn gần đáy, làm cho điểm không thể ăn gần rễ.
Cách tốt nhất để xác định phần có thể ăn được trong một nhánh măng tây là nhẹ nhàng uốn cong đầu dưới của nhánh cho đến khi nó gãy. Phần nơi nó tự nhiên gãy chính là chỗ bắt đầu của phần có thể ăn được, trong khi phần dưới cùng thường cứng hơn và có thể xay nhuyễn để làm súp nếu không quá xơ.
Chiều dài của nhánh măng tây có thể ăn được vẫn có sự khác biệt về hương vị và kết cấu. Phần dưới có độ xơ rõ rệt hơn so với đầu, trong khi đầu là phần ngọt nhất, đầu dưới lại có hương vị sâu sắc và phức tạp hơn. Để làm nổi bật sự khác biệt này, một số đầu bếp tempura chọn phục vụ phần dưới cùng của nhánh măng tây riêng biệt, trong khi chiên hai phần đầu như bình thường.
Cách Làm Tempura Măng Tây
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- 40ml nước đá (2 viên đá)
- 180ml nước lạnh có ga
- 1 quả trứng (khoảng 50g cả lòng đỏ và lòng trắng)
- 100g bột bánh (hoặc bất kỳ loại bột protein thấp nào khác)
- Bắt đầu, hãy làm nóng chảo chiên với dầu đến nhiệt độ 175°C.
- Khi dầu đang được làm nóng, gãy phần đầu nhánh măng tây.
- Cắt bớt phần một phần ba dưới của nhánh măng tây còn lại để chế biến sau.
- Để làm bột tempura, trong một bát, hãy trộn nước lạnh với bột bánh trong một bát trộn và đánh mạnh trong 30 giây cho đến khi bột nổi lên. Thêm trứng và khuấy cho đến khi hòa quyện.
- Đặt lên một bát nước đá.
- Khi dầu đã đạt được nhiệt độ mong muốn, nhúng hai phần ba trên của nhánh măng tây vào bột tempura trước khi chiên.
- Chiên cho đến khi bột có màu vàng và bắt đầu nhấp nháy. Vớt ra khỏi dầu và để nguội trên giá để loại bỏ bớt dầu thừa trước khi phục vụ.
- Sử dụng rây để loại bỏ bớt bột bánh tempura thừa.
- Khi tất cả các nhánh măng tây đã được chiên, tất cả bếp. Nhúng phần một phần ba dưới của măng tây vào bột và chiên bằng nhiệt độ dầu thấp. Các nhánh có thể chìm xuống đáy một lúc trước khi nổi lên trên. Chiên cho đến khi đầu măng tây có màu vàng nâu.
Lưu ý để tìm hiểu thêm về triết lý của chúng tôi về cách làm bột tempura, hãy đọc bài viết của chúng tôi về khoa học làm bột tempura.